Um dos pratos mais reconhecidos da gastronomia espanhola a nível mundial.  O gazpacho, é um dos principais campeões de uma das dietas mais saudáveis ​​do mundo, a mediterrânea. Esta conhecida “sopa fria” faz parte da tradição gastronómica espanhola , especialmente da Andaluzia, e é consumida principalmente no verão por seu caráter fresco, hidratante e saudável.

ORIGEM DO GAZPACHO

O Gazpacho é originário da Andaluzia e, mais especificamente, dos antigos camponeses, era feito com uma mistura de pão esfarelado, azeite e vinagre, não levava nenhum vegetal. Porém, o tomate que é a estrela do prato só foi introduzido a partir do séc XVI quando chegou da América.

Era consumido principalmente pelos camponeses andaluzes, e foi no século XIX que o gazpacho também começou a se popularizar entre a classe burguesa, que lhe deu o costume de servi-lo com pedaços de pão ou pequenos pedaços de verdura.

DIFERENÇAS ENTRE GAZPACHO E SALMOREJO

Embora sejam muito semelhantes, existem várias diferenças entre o gazpacho e o salmorejo. A principal diferença está na quantidade de pão, o salmorejo tem muito mais pão do que o gazpacho, portanto, é muito mais espesso.

Além disso, o único vegetal com o qual o salmorejo é feito é o tomate, enquanto o gazpacho contém outros vegetais.

O gazpacho também pode conter outros ingredientes como água, vinagre, pepino, pimenta vermelha ou verde, cebola, cominho. E dizemos que “pode conter” porque o gazpacho tem muitas variantes. 

TIPOS DE GAZPACHO 

Gazpacho verde

Esta receita está tão longe da tradicional que é praticamente considerada um prato novo. A diferença é que substitui a base do tomate, que lhe dá aquela cor vermelha característica, por outros vegetais de folhas verdes. Para a sua confecção, tritura-se os ingredientes para obter uma pasta uniforme e adiciona-se água, podendo-se coar com passador chinês e assim atingir a densidade desejada.

Seus ingredientes para quatro pessoas são: dois pepinos descascados, uma fatia de pão sem casca, um dente de alho, uma colher de chá de açúcar (opcional), um pedaço de aipo, um pimentão verde, 100 gramas de nozes, 100 gramas de espinafre (é pode ser alface, mas apenas a folha verde), um punhado de manjericão fresco (entre 10 e 12 folhas), um raminho de salsa (pode ser coentro), três colheres de sopa de vinagre de xerez, duas colheres de sopa de iogurte (opcional), 150 mililitros de azeite, pimenta e sal a gosto.

Gazpacho de Melancia 

Embora pareça uma receita moderna, digna dos restaurantes mais elitistas, o gazpacho de melancia tem uma longa tradição. Associada às sopas frias anteriores à colonização da América, que usavam uma base diferente da do tomate, a melancia desempenhou o papel desse vegetal então desconhecido.

Seus ingredientes são: 400 gramas de melancia sem sementes e sem pele, dois tomates maduros do tipo pera (opcional; adicionados para realçar o sabor), um quarto de cebola, um pepino pelado pequeno, um quarto de pimenta vermelha, 50 gramas de pão duro, 50 mililitros de azeite virgem extra, sal a gosto, pimenta a gosto, vinagre a gosto e dois copos de água.

Seu preparo tem várias peculiaridades, pois uma vez amassado e coado, adiciona-se o azeite e o vinagre, mas logo a seguir será necessário bater novamente para que o óleo emulsione bem com a sopa.

Gazpacho de Melão 

Um dos mais surpreendentes é o gazpacho de melão. Doce, cheio de contrastes e muito refrescante. Podemos servir como entrada ou como aperitivo. 

Ingredientes para dois: 375 g de melão, 1 dente de alho pequeno ou médio grande, 50 g de cebolinha, 30 g de pimentão verde, 50 g de pepino, 50 g de pão fatiado (cerca de meio fatia), 30 ml de azeite virgem extra, sal e pimenta branca moída.

RECEITA GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

Para 6 personas

• 1 kg – Tomate pera 
• 1 – Pimentão verde 
• 1 – Pepino 
• 2 – Dentes de alho 
• 50 ml – Azeite de oliva extra virgem
• 50 g – Pão esfarelado
• 250 ml – Água
• 30 ml – Vinagre de vinho branco 
• Sal a gosto

Preparo: 

Lavamos muito bem os tomates e o pimentão.

Colocamos o pimentão picado, o tomate picado, o pepino descascado e picado, o pão e a água no liquidificador.

Nós adicionamos o sal e o vinagre.

Misturamos tudo durante vários minutos até obter um creme muito fino.

Adicione um pouco de azeite de oliva extra virgem e misture novamente.

Nessa hora pode servir assim ou se quiser mais líquido, acrescente água e mexa tudo de novo.

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